Als die Römer Gallien besetzten war die Stadt bereits von dem Volkstamm der Meldii bewohnt, die ihr ihren Namen gegeben haben.Die Römer nannten die Stadt Latinum. Im 3. Jahrhundert wurden die Einwohner durch den Dionysius (Saint-Denis) christianisiert. Nachdem Saint Denis als Märtyrer gestorben war, wurde sein Nachfolger Saintin der erste Bischof der Civitas Meldorum (heute Meaux).
Der Reichtum der Stadt führte zu den mehrmaligen Überfällen der Normannen im Laufe des 9. Jh.  Meaux hat ebenfalls sehr stark unter den englischen Besatzungen des Hundertjährigen Kriegs (1337-1453) gelitten.
Meaux gehört der Gegend Brie an und ist sehr gut bekannt für seine Vieh- und Milchprodukte, wie z. B. den Käse “Brie de Meaux”.